肉制品滾揉機(jī)操作的注意要點(diǎn)
在操作滾揉機(jī)的過程中需要注意的情況是：滾揉過度與滾揉不足
所謂滾揉不足：是因?yàn)闈L揉機(jī)滾揉時(shí)間短，肉塊內(nèi)部肌肉還沒有松弛，鹽水還沒有被充分吸收，蛋白質(zhì)萃取少，以致肉塊里外顏色不均勻，結(jié)構(gòu)不一致，粘合力、保水性和切片性都差。
所謂滾揉過度：也就是滾揉機(jī)滾揉時(shí)間太長，被萃取的可溶性蛋白出來太多，在肉塊與肉塊之間形成一種黃色的蛋白胨。滾揉機(jī)滾揉過度會(huì)影響產(chǎn)品整體色澤，使肉塊黏結(jié)性、保水性變差。黃色的蛋白胨是變質(zhì)的蛋白質(zhì)。
肉制品滾揉機(jī)的特點(diǎn):
1、全機(jī)采用不銹鋼制作，外形簡約時(shí)尚，結(jié)構(gòu)合理。全機(jī)外表噴砂加無指紋處理，滾桶內(nèi)部鏡光表面處理，清洗方便。
2、本機(jī)采用可編程操作系統(tǒng)，真空度追蹤功能。可根據(jù)客戶產(chǎn)品工藝要求自行編輯運(yùn)行程序，（運(yùn)行速度，正反轉(zhuǎn)切換，真空呼吸的次及真空度隨意設(shè)置）適合每個(gè)追求高品質(zhì)的客戶的使用要求。
3、內(nèi)置式真空泵，配置多重空氣過濾裝置，有效防止物料抽入真空泵和外界雜物進(jìn)入滾桶內(nèi)部，避免肉類制品受到污染。
4、本系統(tǒng)具備儲(chǔ)存功能，客戶不同產(chǎn)品不同運(yùn)行要求可儲(chǔ)存記憶，一鍵提取參數(shù)，減少操作設(shè)置難度。
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